葡萄酒不发酵可以加酵母，加酵母可以促进葡萄酒发酵
1. 葡萄酒的发酵过程
葡萄酒是一种发酵饮料，其制作过程包括葡萄的浸泡、酒精发酵、脱酒精乳酸发酵、放置等多个阶段。
葡萄维持完整后，自然发酵过程中自身的酵母菌会随之繁殖，分解葡萄中的糖分，产生酒精，使葡萄酒变得酸甜有力。但这个过程不稳定，容易受到温度和湿度的影响。
2. 加酵母的作用
通过向葡萄汁中添加某些特定酵母，可以控制葡萄酒的发酵过程和质量。
首先，物理和化学环境稳定化。酵母可以吸收和合成酸，使得pH值保持在一个稳定的水平，有利于酒釀质量的稳定。同时，酵母的添加也可以控制发酵温度，使其相对稳定。这样可以使葡萄的营养更好地被消化、分解，更有利于葡萄酒的酿制。
其次，增加葡萄酒的口感、香气和风味。酵母不仅可以抑制其他有害微生物的生长，还可以通过代谢过程，产生丰富的香气和风味成分。酵母可以分解葡萄中的芳香性酸和醛，有助于增加葡萄酒的香气和风味；而且，酵母还可以合成二氧化碳，增加果汁的甜味，提高酒的档次。
3.选择合适的酵母
选择合适的酵母对葡萄酒的质量起着重要的作用。目前市场上的酵母品种繁多，数量众多。如今，我们要根据酒作品的不同要求来选择合适的酵母,对不同的葡萄酒类别,选择品质更加稳定的酵母库。
此外，选择优质酵母具有以下标准：良好的固定性现象，即酵母必须能在发酵过程中稳定固定下来，不会因为环境因素而出现不良反应；合理的代谢机制，酵母的代谢必须是良好的，否则可能会产生不正常的代谢物，影响葡萄酒的质量；提高葡萄酒的附加值，比如，使葡萄酒更具有营养或改善葡萄酒质量。
4.加酵母操作要点
加酵母对于葡萄酒制作的质量是至关重要的，但在添加过程中需要注意以下几点
首先，酵母的选用必须按照发酵饮品的品种、产地和目标质量的不同要求选择适当的酵母品种。不能随意选择酵母品种。
其次，在酵母的加入过程中必须做好消毒工作，确保不会有外界細菌进入，影响酒的质量。
最后，加入酵母时，要保证其密度和使用时间的恰当性。过多过少都会影响发酵饮料的品质。酵母的使用时间也不能太长，以免影响最终产品的酒质。
总结
酵母是葡萄酒发酵过程中不可或缺的一个环节。对于需要控制酿酒的时间和质量来说，加酵母是必须的。但在加酵母的过程中，也需要注意品种和数量的控制，同时还要注意卫生和合理的加入时间。
